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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会(huì)儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用(yòng)硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还(hái)会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些(xiē)成分(fēn)将原本(běn)发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽量挑选黄色的(de)这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含(hán)有对(duì)人体有(yǒu)害的(de)成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食(shí)用期限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不(bù)建议继续食用。

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