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银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的(de)时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都是白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜色都(dōu)是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体有(yǒu)害的(de)成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就(jiù)会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡微端是什么意思 手机端玩的叫微端吗等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中不含有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用(yòng)干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情(qíng)况(kuàng)下，食品(pǐn)的实(shí)际(jì)可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚(gāng)过期的银耳没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以继(jì)续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续食用。

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