螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头(tó俩人与两人的区别用哪个合适，小俩口还是小两口u)甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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