银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发(fā)黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含(hán)有丰富的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较(jiào)好，营养(yǎng)价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色(sè)相对来说不会(huì)那么纯净的，很多(duō)都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳(ěr)在(zài)经过晒过或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成(chéng)分，食(shí)用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过(guò)任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉(lín)类(lèi)光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就(jiù)会出(chū)现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是概率分布函数右连续怎么理解，什么叫分布函数的右连续出(chū)现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在(zài)加(jiā)工的过(guò)程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成(chéng)分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期(qī)限都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应(yīng)了(le)则(zé)不(bù)建议继续食用。

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