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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料(liào)也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣(là)咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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