家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理(lǐ)和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇铸出(chū)一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬(yìng)度(dù)上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破(pò)裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容(róng)易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不(bù)管是生铁锅(guō)还(hái)是熟(shú)铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求(qiú)来(lái)选择才是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好铁锅。

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