是的，重庆小面是碱水面的。

　　重(zhòng)庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见(jiàn)的美食哦，那么重庆小面是(shì)什(shén)么面条?重(zhòng)庆(qìng)小面(miàn)是(shì)汤面还是拌面?

　　重庆小面(miàn)是麻辣(là)口味的，喜欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一定要去试试，它的面条(tiáo)非常的有(yǒu)嚼劲，和普通的不一样，那(nà)么重庆小面是(shì)什(shén)么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面(miàn)?

　　重(zhòng)庆小面是什么(me)面条

　　重庆小(xiǎo)面 是(shì)重庆四大特色之一;归属于(yú)重庆面的一类。是一款发源(yuán)于重庆的(de)一种特色传统(tǒng)小吃，属(shǔ)于渝菜。重庆(qìng)小(xiǎo)面是重庆面中最简(jiǎn)单(dān)的一(yī)种。

　　重庆小面是汤面还是拌面

　　重庆小面是指(zhǐ)麻辣素面，分汤面和干溜两(liǎng)种类型，麻(má)辣味型。重庆(qìng)面还包括重庆小面和有臊子(zi)的面食，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺(pù)盖面等。重庆(qìng)面富于变化(huà)，在面(miàn)店，可(kě)以(yǐ)要求店家(jiā)制作个人定制口(kǒu)味(wèi)，如要求(qiú)店家"干熘(liū)"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是小(xiǎo)面的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提(tí)味儿。先(xiān)调(diào)好调料，再(zài)放入煮(zhǔ)好(hǎo)面条。麻辣味调和不(bù)刺激，面条劲道顺滑，汤(tāng)料(liào)香气扑(pū)鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面是作为南方(fāng)人的重(zhòng)庆市民普遍接受的传统(tǒng)面食，因其独(dú)特口感，以(yǐ)辣闻(wén)明(míng)，近年(nián)来(lái)全(quán)国知名。

　　重庆小面做法和配方(fāng)

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空(kōng)心菜1小把、 姜(jiāng)末适量、 葱花适(shì)量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜末适(shì)量 ，芽菜适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备(bèi)用(yòng)，热锅(guō)凉油把花(huā)生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱(jiàng)油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生油(yóu)混合在(zài)一起调匀

　　4.加(jiā)入(rù)花(huā)生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜(suàn)末、榨菜末(mò)调(diào)匀

　　5. 烧开水下入面(miàn)条，用筷子挑开防止粘连

　　6. 面(miàn)条煮到八分(fēn)熟时加入(rù)空(kōng)心菜一(yī)块(kuài)煮，面条煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺(sháo)汤，盛入面(miàn)条空心菜(cài)，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的(de)小面就完成。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料哪个牌子(zi)正宗(zōng)一些(xiē)呢

　　桥头(tóu)牌(pái)重庆小面调(diào)料好吃，味道麻辣鲜香，适合口味较重的人群。

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调(diào)料的用法是(shì)：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠菜烫(tàng)熟(shú)捞出(chū)，再放入面(miàn)条，等面条熟透(tòu)后，将(jiāng)重(zhòng)庆小面调料(liào)开(kāi)袋倒入碗(wǎn)中，冲入适量开(kāi)水，接着将煮(zhǔ)好的面捞入碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜(cài)、花(huā)生米、榨菜(cài)，最后撒(sā)上小葱末即可(kě)。

　　重(zhòng)庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆(qìng)小面发源于(yú)重庆主城区，是重(zhòng)庆的主(zhǔ)食之一，尤其是早(zǎo)餐较常(cháng)见(jiàn)。

重庆小面调料用哪个牌(pái)子好

　　重庆的(de)品牌来自西方的面(miàn)条是正宗和美味(wèi)的(de)。

　　重(zhòng)庆小面是(shì)重(zhòng)庆(qìng)四大特色之一；属于重(zhòng)庆(qìng)面(miàn)的(de)范畴。

　　是一种起源于重(zhòng)庆(qìng)的特色传(chuán)统小吃(chī)，属于重庆菜(cài)。

　　重庆(qìng)面是(shì)最简单的重(zhòng)庆面(miàn)。

　　重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分为汤面和挂(guà)面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还(hái)包括重庆面和肉(ròu)末(mò)面，如牛肉、肥(féi)肠(cháng)、豌豆杂酱面(miàn)、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请(qǐng)店家做个人定(dìng)制口(kǒu)味，比如“干煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽(lì)是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用(yòng)香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料(liào)，再加入煮(zhǔ)好的(de)面条(tiáo)。

　　辣味(wèi)温和(hé)不刺激，面条劲道(dào)爽(shuǎng)滑，汤(tāng)汁(zhī)香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人(rén)称(chēng)之为“水(shuǐ)面”、“水叶(yè)”。

　　配(pèi)料:高筋面(miàn)粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了(le)碱的水面配以小面调料，形成独(dú)特(tè)的味道。

　　有三种主(zhǔ)要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方(fāng)形或圆形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似(shì)韭菜叶，重庆人称之为(wèi)“韭菜(cài)叶”；宽度在(zài)9mm左右的归类(lèi)为(wèi)“宽脸(liǎn)”。

　　一般店(diàn)家(jiā)都有这三种面(miàn)供顾客(kè)选择(zé)，默认是细面(miàn)。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油(yóu)、生(shēng)抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱(jiàng)油(yóu)发酵浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的香味和颜(yán)色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本(běn)地生产的黄(huáng)花(huā)源酱油，颜色和味道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加(jiā)，或者(zhě)选其(qí)一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是(shì)面条的灵(líng)魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参(cān)考相关(guān)条(tiáo)目。

　　4:花(huā)椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻(má)味(wèi)和(hé)花椒的香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃(chī)到麻的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些超市有卖。

　　也可以用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油同煮，加(jiā)入汤中，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以(yǐ)用植物油、色拉油、香油代替(tì)。

　　6:葱(cōng)，用小葱。

　　放在(zài)盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最(zuì)重要(yào)的是，有了(le)它，面条滑(huá)嫩可口。

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