螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富(fù)

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