新鲜的鱼怎(zěn)么保存(cún)方法(fǎ)

　　 新鲜的鱼(yú)怎么保存方法，多吃(chī)一些鱼，对自己的身体(tǐ)是比较好的，鱼肉含有丰富的镁元素，对(duì)心血(xuè)管系统有很好(hǎo)的(de)保护作用，有(yǒu)利于预防高血压(yā)，下面了解新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保存方(fāng)法及相(xiāng)关资料(liào)。

新鲜的鱼(yú)怎么保存方法1

　　 趁(chèn)新鲜取出(chū)内脏

　　 鱼类会从内(nèi)脏开始(shǐ)腐坏、因此新鲜的(de)鱼(yú)买回来(lái)后要立(lì)刻取出内脏；若不食(shí)用鱼头、先切下鱼头也能保(bǎo)持新(xīn)鲜度。

　　 去除内脏后用流动的清水(shuǐ)由腹部内侧(cè)到外侧(cè)冲洗(xǐ)干净、洗掉内脏残留的黏液。

　　 抹上(shàng)盐巴静置一段时间、若鱼身仍然(rán)出水(shuǐ)就再冲洗一次。

　　 最后用厨房纸巾(jīn)将水分擦干、包裹上保鲜(xiān)膜(mó)即(jí)可冷冻保存。

　　 切片鱼要去除血(xuè)水、先(xiān)调(diào)味再冷冻

　　 切片的鱼肉买回家后(hòu)不要直接丢进冰箱、带有血水(shuǐ)的鱼肉容易在(zài)料理时产生腥味、只要(yào)在冷冻前(qián)以少许的盐巴和酒稍微(wēi)腌渍几分钟(zhōng)、擦干水分再放入冰箱、能去腥(xīng)还(hái)会让鱼肉更结实、吃起来更美味。

　　 先用厨房纸巾包覆鱼片、再用(yòng)保(bǎo)鲜膜(mó)包裹、放(fàng)入冷冻(dòng)库、也有助于去(qù)除水(shuǐ)分。

　　 将处理好的切片鱼肉先(xiān)进(jìn)行腌渍(zì)、调味(wèi)、再放入(rù)冷冻库保存、可(kě)以(yǐ)避免(miǎn)鱼肉(ròu)氧(yǎng)化、除(chú)了更(gèng)加入(rù)味、也(yě)能保持肉质(zhì)的(de)弹性和湿(shī)润、入口(kǒu)更加多汁鲜美(měi)。

　　 料理(lǐ)前用冷藏室(shì)自然解冻

　　 从(cóng)冷冻库直接拿到室温解(jiě)冻的鱼肉会(huì)产生血水(shuǐ)、建议将鱼移到冷藏室进行自然(rán)解冻、才不会让腥(xīng)味坏了料(liào)理(lǐ)的味道。

　　 解冻过的鱼(yú)肉若进行(xíng)二次冷(lěng)冻、会让风味流失(shī)、若在超市买到解(jiě)冻过的.鱼(yú)肉、无法避免二次(cì)冷冻的情况下、可以先(xiān)用盐巴和酒(jiǔ)处理。

　　 学龄前儿童每日(rì)的鱼(yú)肉摄取(qǔ)量为50~75g

新(xīn)鲜的(de)鱼怎么保存方(fāng)法2

　　 1、将鱼(yú)的(de)内(nèi)脏掏空、放在10%的食(shí)盐(yán)水中浸泡(pào)、可保存数日不变质。

　　 2、将鱼直接放入冰(bīng)箱或冰柜冷(lěng)冻。

　　待食(shí)时取(qǔ)出解冻、鱼(yú)质似活鱼般新鲜。

　　 3、用(yòng)芥末(mò)均匀地涂遍鱼身和鱼肚(dù)内部、然后把(bǎ)鱼装入保鲜袋并扎紧袋(dài)口、冷藏3天左右都不会变(biàn)质(zhì)变味。

　　 4、把鱼(yú)放在80～90度的热水中(zhōng)、稍(shāo)烫外表发(fā)白时就(jiù)捞出来、放凉(liáng)后(hòu)包上保鲜膜冷(lěng)藏保存、保鲜24小时(shí)是不会(huì)变质的。

　　 5、除(chú)内脏(zàng)盐水浸泡(pào)法：可在不水洗、不刮鳞情(qíng)况下、将鱼(yú)的内脏掏(tāo)空、放在(zài)10%的食盐水(shuǐ)中浸泡、可保存数日(rì)不变(biàn)质。

　　 6、芥末(mò)保(bǎo)鲜法(fǎ)：取芥末适(shì)量涂于鱼体表(biǎo)面和内腔部位(已开膛)、或(huò)均匀(yún)的撒在盛鱼的容器周围、然(rán)后(hòu)将(jiāng)鱼(yú)和(hé)芥(jiè)末置于(yú)封闭容器内、可保存3天不变质。

　　 7、热水处理法：把(bǎ)鲜鱼去除内脏后、放(fàng)入将(jiāng)开未开的热水(shuǐ)(80–90度)中、稍停便捞出、此时、鲜(xiān)鱼(yú)的外表已经(jīng)变(biàn)白、再放在冰(bīng)上贮存、可比未经热水处理过的鲜鱼(yú)保存时间延长一倍(bèi)。

　　 8、蒸气(qì)处(chù)理法(fǎ)：把鲜鱼清洗干(gàn)净、切成(chéng)适宜烹饪的形状(zhuàng)后、装(zhuāng)入具有(yǒu)透(tòu)气性的塑料袋(dài)内。

　　将整(zhěng)袋鱼放在(zài)热蒸(zhēng)气中杀菌消毒后(hòu)、可保鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒(jiǔ)类处理法：把(bǎ)鲜鱼嘴撬开、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通风(fēng)处可防(fáng)止腐败变质。

　　在收(shōu)拾(shí)好的鲜(xiān)鱼(yú)鱼身上切几(jǐ)条刀花、然后、将适量(liàng)啤酒(jiǔ)倒入鱼肉中和(hé)鱼体内腔、可(kě)在烹(pēng)饪前(qián)保质保(bǎo)鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻(dòng)。

　　待食时取(qǔ)出解冻、鱼质似(shì)活鱼(yú)般新(xīn)鲜。

新(xīn)鲜的(de)鱼怎么保存方法3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼(yǎn)上(shàng)贴湿(shī)纸

　　 鱼(yú)眼睛内的(de)视(shì)神(shén)经(jīng)后面有一条生死腺、鱼一旦缺水、生(shēng)死(sǐ)腺就会发生断裂、鱼不久也会死(sǐ)去。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上、可以有效(xiào)地防止生死腺(xiàn)断裂、让(ràng)鱼在离开水后多活3-5个小时、起(qǐ)到保(bǎo)活(huó)保(bǎo)鲜的作用。

　　 2、放入(rù)容器(qì)中

　　 把买来的(de)活(huó)鱼放(fàng)入盛有冷水的容器中、让鱼(yú)横(héng)躺在容器内(nèi)静置一段时(shí)间、然后把(bǎ)它(tā)放入冷柜的冷藏箱内保存。

　　这种(zhǒng)方法(fǎ)会(huì)让鱼慢慢地(dì)死(sǐ)去、但(dàn)是经过低(dī)温(wēn)处理、鱼(yú)不会轻易变质、只要(yào)及时烹饪、不会影响口(kǒu)感。

　　 二、白酒保活(huó)法

　　 用一只棉球(qiú),蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用(yòng)水(shuǐ),只要盖(gài)上湿毛巾(jīn),几个小时(shí)也不会(huì)死(sǐ).因为(wèi)白酒中(zhōng)含有乙醇,通过鳃的吸(xī)收,进(jìn)人(rén)鱼体(tǐ)内(nèi),大概(gài)能起到麻(má)醉作用.但在具体做法上,要注意两(liǎng)点.一是(shì)所用的白酒,必须在(zài)50度以(yǐ)上,以增强麻醉能力.二(èr)是(shì)到了目(mù)的(de)地后,要立即将(jiāng)蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取(qǔ)出,以免(miǎn)时间(jiān)过长,会把鱼醉死,一般两三个小(xiǎo)时为宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方法比(bǐ)较简单粗暴、就是直接(jiē)把(bǎ)鱼放入(rù)冰柜冷藏。

　　等到需要时、把鱼(yú)从冰箱中拿(ná)出解冻、鱼肉似活(huó)鱼(yú)般(bān)新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱(xiāng)、先(xiān)不要用水清洗(xǐ)去(qù)鳞(lín)、可先将活(huó)鱼的内(nèi)脏(zàng)掏空、然后放在浓度为1：10的盐水(shuǐ)中浸泡、一(yī)般在30度(dù)左右气温下、也可以让(ràng)鱼的保鲜时间延长几天。

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