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晒(shài)腊(là)肉是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高(gāo)温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有(yǒu)害(hài)物(wù)质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工职(zh戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时í)业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈(yù)加(jiā)的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红曲(qū)色(sè)素(sù)或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用色素，运(yùn)用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添加戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时产品的(de)氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其(qí)特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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