一年之计在于春，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fě钟南山为什么被说成钟百亿n)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入电(diàn)饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香(xiāng)椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，钟南山为什么被说成钟百亿适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适量，大(dà)钟南山为什么被说成钟百亿蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的(de)话可以用(yòng)老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一勺水(shuǐ)，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅。

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