酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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