一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生(shēng)素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝胡服骑射的故事及启示感悟，胡服骑射的故事告诉我们什么(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴(wō)笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用，有助(胡服骑射的故事及启示感悟，胡服骑射的故事告诉我们什么zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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