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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉(fěn)分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀(diàn)粉更(gèng)加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一(yī)般(bān)为(wèi)1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候(hòu)不能用面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么(me)时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候(hòu)弄(nòng)。

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