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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　八千米多少公里　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运(yùn)用的时(shí)刻(kè)十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉(ròu)制品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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