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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右馈赠的意思，用筷(kuài)子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均馈赠的意思(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第(dì)一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感，酸馈赠的意思辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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