一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放(fàng)入沸水中(zhōn高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来g)焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精(jīng)盐和香油(yóu)，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分(fēn)，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻(fān)炒，然后(hòu)加(jiā)入些许蚝油或老抽（如(rú)果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能(néng)太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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