螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)多思善妒是什么意思，古代善妒是什么意思煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：