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灌的肉(ròu)肠可以冷冻吗

　　灌的肉肠(cháng)是可以冷冻(dòng)的。

　　可以,但是灌肠冷冻后(hòu),肉质比较硬,表皮会比(bǐ)较柴。如果需要吃的(de)时候,需要重新蒸一下,冷冻(dòng)能够保存很(hěn)久,

　　但是口味(wèi)会(huì)发(fā)生改变。所以(yǐ)能够较快吃完的话(huà)尽(jǐn)可能还是在冷藏室保存即(jí)可。

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　　灌的肉肠出现白(bái)色(sè)的(de)东西的有(yǒu)两种原因，一(yī)是(shì)肉肠腌制过(guò)程中在(zài)肠(cháng)衣上戳(chuō)了小孔，肉肠(cháng)里的肉(ròu)含有的油和(hé)盐透过小孔慢慢渗(shèn)出(chū)来(lái)形(xíng)成了白点；二是肉肠(cháng)发(fā)霉(méi)、变质，出现了白霉斑，建议立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用(yòng)刀切成(chéng)片状，配(pèi)蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上(shàng)桌蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感入嘴滑(huá)嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪(zhū)肉和牛(niú)肉，肥膘肉洗净切成小块分别(bié)放入盆(pén)中。

　　2、猪肉和(hé)牛肉分别放入(rù)7克盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱(xiāng)冷(lěng)藏腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也放入(rù)冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉绞(jiǎo)一(yī)遍(biàn)，然后在把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆中，倒入淀粉(fěn)40克(kè)，和全部(bù)的调料品搅拌(bàn)均匀，然后(hòu)倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左(zuǒ)右(yòu)，搅打上劲即(jí)可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗(xǐ)净的肠衣 ，用(yòng)工具(jù)把搅拌均匀的肉(ròu)浆(jiāng)灌(guàn)入，肠衣内（应注意每隔(gé)20厘米用绳子(zi)几号。

　　）然(rán)后(hòu)放到(dào)通(tōng)风(fēng)阴(yīn)凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清(qīng)水，大烧开后(hòu)，再(zài)把处(chù)理(lǐ)完毕香肠放入锅(guō)中，立即(jí)改小火(huǒ)卤(lǔ)制成熟即(jí)可。

　　卤的(de)时候，注(zhù)意(yì)请看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如果有请用竹(zhú)签扎破即可(kě)。

　　7、水(shuǐ)温大约在90度以上后(hòu)，改小火卤制30分钟，然后捞(lāo)出(chū)肉(ròu)肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香肠(cháng)表面发白是(shì)坏了(le)吗 为什么刚灌的(de)香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过(guò)高，放置几天后(hòu)，也容易滋(zī)生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出现表面(miàn)发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成(chéng)危害，一般这种香肠除了发(fā)白以外，还会(huì)带有较重的腐烂味(wèi)道，很容易鉴别。

　　 2、若是(shì)香肠表面发(fā)白(bái)但并没有异味，那可能是(shì)肠衣表面盐(yán)积(jī)余的现象，也就是说盐析出来了(le)，这种(zhǒng)情况(kuàng)下(xià)清(qīng)洗赶(gǎn)紧表面的白点就可以继续吃。

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