幼鱼(yú)时(shí)上(shàng)颌骨(gǔ)短(duǎn)，向后伸到(dào)鳃(sāi)盖附近十公分有多长 10厘米就是10公分吗；成(chéng)鱼时上(shàng)颌(hé)骨(gǔ)向后伸达胸(xiōng)鳍基底，上颌骨下(xià)缘有(yǒu)小锯齿(chǐ)。

　　刀鱼上溯(sù)期间不摄食(shí)，入(rù)东平湖后，又(yòu)重(zhòng)新(xīn)摄食。

　　至6月(yuè)初（芒种(zhǒng)前(qián)后）产卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺流而(ér)下，陆续回海，一部分继续在湖(hú)区摄(shè)食一段时间(jiān)之后再(zài)降河入(rù)海。

　　长(zhǎng)江刀(dāo)鱼含有丰(fēng)富的(de)蛋白质、脂肪，肌(jī)肉氨基酸(suān)组(zǔ)成基本(běn)符合FAO/WHO的评(píng)价标准(zhǔn)；尤其是脂肪显著高于一(yī)般名特优鱼类，脂肪酸以不(bù)饱和脂肪酸为主；在肌肉游(yóu)离氨(ān)基酸中，含有(yǒu)丰富的鲜味氨(ān)基酸，尤其含有高(gāo)比(bǐ)例(lì)的活性氨(ān)基酸-γ-氨(ān)基(jī)丁酸。

　　长江刀鱼(yú)是人类的(de)一种营(yíng)养均衡、味道(dào)鲜(xiān)美、对人体健(jiàn)康有益的(de)动(dòng)物蛋白。

刀鱼的(de)形态特(t十公分有多长 10厘米就是10公分吗è)征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀(dāo)鲚(jì)”、“毛鲚”，鳞(lín)细(xì)白如(rú)银(yín)光(guāng)闪(shǎn)烁，一般长约30厘米左(zuǒ)右(yòu)，雌大雄(xióng)小，体形狭长扁(biǎn)平似刀。

　　据《辞海》记载(zài)：“春夏集群溯河，分别到河(hé)流上(shàng)游或(huò)在河(hé)口产卵，形成渔汛(xùn)，产卵后又(yòu)返归海中。

　　”长江下游从南京(jīng)到南通(tōng)的水(shuǐ)道(dào)，通常是刀鱼鱼群(qún)出入(rù)的最佳地段。

　　江阴地处长江河(hé)口(kǒu)入海处的南岸，是鱼群回(huí)游(yóu)的“黄金(jīn)水道”，拥(yōng)有的河岸线长途上(shàng)百里，又有相(xiāng)当规(guī)模的捕捞(lāo)能(néng)力，所以，每(měi)年(nián)上市的刀鱼(yú)，其产量在长江下游各县市(shì)中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔(yú)船竞发(fā)，渔人的兜篓(lǒu)里就银(yín)白一(yī)片。

　　旺季来临时(shí)，大(dà)街小巷，只要叫卖的人一招引，围者如堵，争相选购，称秤的、收钱的就会忙得不(bù)亦乐乎。

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