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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的(de)。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构成“晒皮明星死了 现在是替身，哪个明星的替身死了”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有(yǒu)滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将(jiāng)红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色(sè)素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的(de)由红曲霉发(fā)酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特(tè)别(bié)的风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会(huì)有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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