一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥(lì)干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

现代营(yíng)养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不(bù)能太多），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入(rù)，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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