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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是(shì)大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达(dá)高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许一寸多少厘米公分 一寸是几个手指构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白(bái)质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉(méi)的深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色素(sù)还具(jù)有(yǒu)较一寸多少厘米公分 一寸是几个手指强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够(gòu)放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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