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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜(tián)葡(pú)萄是可(kě)以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些熟透的(de)葡萄，哪怕(pà)是一(yī)颗(kē)颗散(sàn)落的葡萄也不要紧。这(zhè)些葡萄一是容(róng)易发酵，二是价位(wèi)相对较低。常见的葡(pú)萄、提子(zi)、马(mǎ)奶子等，都是可以用来制作(zuò)葡萄酒的。

　　第二步(bù)：洗葡(pú)萄由于(yú)葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留(liú)农药，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最好能够逐颗清洗(xǐ)，再用(yòng)自(zì)来水反复(fù)冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮(pí)后酿酒，这(zhè)也(yě)未尝不可，但(dàn)是(shì)少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄(táo)盛在能漏(lòu)水的容(róng)器当(dāng)中，等葡萄表面没有(yǒu)水珠就(jiù)可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步(bù)：选择容器酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可(kě)以是玻璃瓶(píng)，但不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很可(kě)能(néng)会与酒精发生(shēng)化学(xué)反应，并(bìng)产生一(yī)些有毒(dú)物质，危害(hài)人(rén)体健(jiàn)康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接(jiē)捏葡(pú)萄，操作(zuò)办法(fǎ)是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再(zài)把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤(jīn)糖(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友(yǒu)，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但是不能不(bù)放糖，因为糖是葡萄发酵的(de)重(zhòng)要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加(jiā)封保存将(jiāng)酒坛子密封(fēng)，如果(guǒ)是陶瓷罐的话(huà)，可以到买黄酒(jiǔ)的(de)小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口。加封后，酒坛(tán)子需(xū)放在阴(yīn)凉处保存，平时不要随意去翻(fān)动或打(dǎ)开(kāi)盖子(zi)。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡(pú)萄发酵时间需(xū)要(yào)20天至一个(gè)月左右，现在这个季节做葡(pú)萄(táo)酒，发酵(jiào)时间(jiān)需(xū)要(yào)40天(tiān)左右。启封(fēng)后(hòu)，捞(lāo)出浮在(zài)上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点(diǎn)，只需延迟启(qǐ)封时间就行了(le)。启封后，每一次(cì)舀出葡(pú)萄酒后，别(bié)忘(wàng)盖好(hǎo)酒坛的(de)盖子(zi)，以免酒味挥发。

怎么才能(néng)挑(tiāo)甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不(bù)同的(de)葡萄品种有不(bù)同的风味和特点 。

　　选购时，首(shǒu)先要注意外观新鲜，果穗大小适(shì)当(dāng)整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果粒饱(bǎo)满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡(pú)萄时，果粒紧实，种子掉落较少(shǎo)。

　　如(rú)果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫(méi)瑰(guī)香黑(hēi)紫，桂圆琥(hǔ)珀(pò)紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉丰(fēng)富(fù)，味甜，香气(qì)浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底(dǐ)葡萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄(táo)是最不甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么(me)挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答(dá)：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外有(yǒu)白霜的(de)，一般比较(jiào)好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落(luò)，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少般成(chéng)熟度适中的葡萄(táo)颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为黑紫色，美人(rén)指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多(duō)而浓，味甜，有香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄好不好(hǎo)与(yǔ)成(chéng)熟度(dù)有关(guān)，一串葡萄中最(zuì)下面的一颗(kē)往(wǎng)往(wǎng)由(yóu)于光照程度最差，成(chéng)熟度不佳。

　　所(suǒ)以(yǐ)在一般(bān)情况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购(gòu)时(shí)，就试吃最(zuì)下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜(cài)汁(zhī)维生(shēng)素C损失多许多人(rén)相(xiāng)信，自(zì)己制作(zuò)的鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因(yīn)为完全(quán)不加热，其中的(de)维(wéi)生(shēng)素能最大(dà)限度地保(bǎo)存下来(lái)，还能排毒，能抗(kàng)癌，能(néng)美容。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代(dài)替(tì)水炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点(diǎn)的(de)真(zhēn)实性，专家对新(xīn)鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养素保留的情况进行(xíng)了测定。

　　以最容(róng)易损(sǔn)失的维(wéi)生素C为指标，选用最(zuì)常用来(lái)制(zhì)作蔬菜汁的番茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表(biǎo)明(míng)，番茄、黄瓜等(děng)蔬菜(cài)直接榨(zhà)汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据显示，炒青菜(cài)的(de)维(wéi)生素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低(dī)于10%。

　　结果显小卖部一天卖1000利润多少，一个小卖部一天卖1000能赚多少(xiǎn)示，鲜榨蔬(shū)菜汁(zhī)的维生素C损失(shī)率，甚至比炒青(qīng)菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还会有一个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬(shū)的抗氧(yǎng)化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它们在细胞中(zhōng)平日独居一室，不和(hé)维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就(jiù)会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶(méi)的催(cuī)化反(fǎn)应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维生素C就会大(dà)量(liàng)损失(shī)，有保健作用的多酚类(lèi)物质也会被(bèi)迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉(diào)渣子，还会(huì)损失大量膳食纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠(bō)萝汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制作鲜榨(zhà)汁(zhī)之后，维生(shēng)素C和其他抗氧化物质会(huì)有很大的损失。

　　因此，吃饭(fàn)的(de)时候不(bù)吃青(qīng)菜，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错误(wù)的。

　　建议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之外，可(kě)以再(zài)加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之(zhī)前，最(zuì)好用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一下之后(hòu)再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现(xiàn)榨(zhà)现喝(hē)，减少抗(kàng)氧(yǎng)化(huà)物质氧化分(fēn)解的时间。

　　滤去的果渣应尽量(liàng)利用(yòng)，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味道(dào)其实很不错。

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