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家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁河粉和米饭哪个热量高，吃河粉和米饭哪个更容易胖锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破(pò)裂，前期开(kāi)锅(guō)和(hé)后(hòu)期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根据自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您(nín)会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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