春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维(wéi)生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效(xiào)。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花(huā)，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出(chū)锅。

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