一年之计(jì)在于春，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维(wéi)生(shēng)素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米(mǐ)上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成(ché3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米ng)丝(sī)，放入盆内，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油(yóu)，拌(bàn)匀装盘即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺等功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。<3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米/p>

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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