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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒法(fǎ)，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāoyue是什么意思网络用语，乐是什么意思网络用语)温，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职(zhí)业傍边(biān)运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵(jiào)出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色不(bù)只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么(me)药效(xiào)，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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