家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和(hé)清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟(shú)铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导致(zhì)它在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺(yì)，现(xiàn)在大(dà)部(bù)分都是机械立(lì)体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人(rén)群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的(de)温度直(zhí)接传(chuán)递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(ré五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legaton)觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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