3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多但味少，无(wú)香(xiāng)气，酸味(wèi)明显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡萄(táo)，因为一(yī)般(bān)来说，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选葡(pú)萄，什么样(yàng)的(de)葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐(qí)，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒(lì)饱满(mǎn)，外有白霜的，一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡(pú)萄(táo)用(yòng)手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成(chéng)熟度适中的葡(pú)萄(táo)颜色较深、较鲜(xiān)艳，如巨峰、夏(xià)黑葡萄为(wèi)黑紫(zǐ)色(sè)，美人指葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多(duō)而浓，味(wèi)甜(tián)，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄(táo)好不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一(yī)颗往往由于光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所(suǒ)以在一般(bān)情况(kuàng)下，最下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬(shū)菜(cài)汁维(wéi)生素C损失(shī)多许多人相(xiāng)信，自己制作的鲜榨(zhà)果蔬汁(zhī)是最健康的。

　　因(yīn)为完全(quán)不加(jiā)热(rè)，其中的(de)维生素能最大限度地保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜(cài)和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性，专家对新鲜蔬(shū)菜榨(zhà)汁后，营养素保(bǎo)留的情况进行了测定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常用来(lái)制作(zuò)蔬菜汁的番茄(jiā)和黄瓜为试验对(duì)象(xiàng)，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进(jìn)行测(cè)定。

　　试(shì)验数据表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以上。

　　而数据显示(shì)，炒青菜的维(wéi)生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于(yú)10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更(gèng)大。

　　同(tóng)时(shí)，榨(zhà)汁之后，还会有一(yī)个(gè)明显的变化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在这个过程(chéng)中，果蔬(shū)的抗氧化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化酶(méi)等很(hěn)多氧(yǎng)化(huà)酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一(yī)室，不和(hé)维生素(sù)C、多(duō)酚类物质(zhì)等抗(kàng)氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨(zhà)汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些(xiē)成分(fēn)就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶的(de)催化反应(yīng)十分迅(xùn)速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会(huì)大量损失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会(huì)被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣子(zi)，还会损失大(dà)量膳食(shí)纤维(wéi)。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去掉(diào)果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家(jiā)建议(yì)：水果和蔬菜在制作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗氧化物质(zhì)会(huì)有很大的损(sǔn)失(shī)。

　　因此(cǐ)，吃饭的时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁来替代的方法是错误(wù)的(de)。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少(shǎo)油烹调的熟(shú)蔬菜(cài)，在(zài)此(cǐ)之外，可以再加两杯鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁之前，最好用(yòng)沸水短时快(kuài)速焯烫一下之后再榨(zhà)汁，能灭活一(yī)些酶类，减少营养(yǎng)物质的(de)损失。

　　一定要现榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用(yòng)，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜(mì)和柠檬汁调味，做成高(gāo)纤维小甜(tián)食，味道(dào)其实很不(bù)错。

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