一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现(xiàn)呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味(wèi)道(dào)芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香(xiā个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做ng)椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或(huò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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