螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山900g是几斤 900g是多少毫升泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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