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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃(chī)起来(lái)味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味<酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的/h3>

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。<酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的/p>

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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