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年(nián)糕是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大米做(zuò)的。

　　年糕(gāo)是用(yòng)大米或糯米做的。年(nián)糕(gāo)多用糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是江(jiāng)南的特(tè)产，在北(běi)方(fāng)有糯米那样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏黍。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨(mó)酒店的大镜子对着床做什么用的，酒店的镜子对着床做什么用的粉，加水蒸熟后，又黄(huáng)、又粘(zhān)、而且(qiě)还甜。其制作方法是，将糯米粉(fěn)用(yòng)绢罗筛过(guò)后，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉(fěn)团(tuán)上，用(yòng)箬叶(yè)裹起蒸(zhēng)熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用(yòng)大(dà)米制(zhì)作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾谷米为(wèi)原料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工艺(yì)制作而成。

年糕太厚(hòu)蒸不(bù)熟怎(zěn)么(me)办呢

　　在(zài)蒸年糕(gāo)时发现(xiàn)年糕还没(méi)有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸一会(huì)。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只(zhǐ)需要把一根筷子戳进去再拿(ná)出来，如果发现筷子表面(miàn)是干燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷子上沾了一点年糕，并且很黏，就是还没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄(huáng)、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩(hái)身(shēn)高(gāo)一年(nián)比一年高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人有诗称(chēng)年糕：年糕寓意稍(shāo)云(yún)深，白色如银黄(huáng)色(sè)金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚(chéng)默(mò)祝望财临(lín)。

　　据说年糕是(shì)从(cóng)春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民(mín)间有年糕年糕(gāo)年年高，今年更比去年好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们(men)还用(yòng)年糕印板压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外(wài)观，象征吉祥如意、大(dà)吉大利；有的则(zé)做成玉兔(tù)、白(bái)鹅(é)等(děng)小动物(wù)，构成真正意义上的内容与(yǔ)形式的(de)完美结合。

　　有经验的(de)年糕师(shī)傅说，要想做出好的年(nián)糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除(chú)此，糯米粉是否(fǒu)纯也很重要，一般市(shì)场上买(mǎi)的糯米粉大多(duō)是掺杂(zá)了别的(de)米粉，所以(yǐ)吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为(wèi)的(de)是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很(hěn)多种口(kǒu)味，但都是在最基本的原味(wèi)年糕上(shàng)加入个人(rén)喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟怎么办？切片(piàn)。

蒸(zhēng)年(nián)糕怎么做(zuò)好吃又简单(dān)窍(qiào)门

　　食材：糯米粉50克(kè)、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米(mǐ)粉和粘米粉同时倒进一个宽敞的容(róng)器，用(yòng)刮(guā)刀或者筷子混(hùn)合均匀。

　　2.准备一(yī)碗温水，用量大约为粉重量(liàng)的70%左右(yòu)，将混合粉(fěn)揉(róu)成面团，醒大约(yuē)3分钟(zhōng)。

　　3.将醒后的面团分成大小均(jūn)匀的几(jǐ)块，具体多大(dà)根(gēn)据自己喜好。

　　4.把小面团搓(cuō)成喜欢的样子(zi)，可以是条状也(yě)可以(yǐ)是馒头状，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅就(jiù)可以(yǐ)吃了，如果喜欢吃甜口(kǒu)的，可以蘸蜂蜜或白(bái)糖。

小窍门

　　1、水的用量(liàng)不用那么机械，加水的时候(hòu)慢慢加，水多了(le)就加点点粉，面干了(le)就加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉和(hé)糯米粉2：1，由于糯米(mǐ)粉的量少(shǎo)些，因此不会(huì)特别糯，更(gèng)多(duō)的是米香(xiāng)味，如(rú)果(guǒ)喜欢吃糯一些的，可以调整两(liǎng)种(zhǒng)粉(fěn)的比例(lì)。

　　3、一次不必做太多，可以(yǐ)想吃(chī)的时(shí)候根据个人食(shí)量做点，每(měi)次都吃现(xiàn)做的，味道更好。

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