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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和(hé)各(gè)种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么(me)时候放

　　一(yī)般来说的(de)话(huà)等所有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟(shú)的时(shí)候弄。

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