香菇的维生素(sù)D含(hán)量很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量2197的立方根是多少，216的立方根是多少是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入(rù)芹菜末(mò)，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一(yī)定(dìng)不(bù)能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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