螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题(tí)的(de)，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，窜天猴什么意思网络，窜天猴什么意思污所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)窜天猴什么意思网络，窜天猴什么意思污散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材丰富

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