一年(nián)之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维(wéi)生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的(de)含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味(wèi)料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香椿(chūn)含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都(dōu)有明显的(de)抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干用沸水三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛洗净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油，拌(三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁(t三眼蟹为什么有三个眼，三眼蟹为什么有三个眼睛iě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功(gōng)效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下(xià)葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入(rù)，快熟时加(jiā)盐出锅。

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