淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这是水(shuǐ)放多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更(gèng)加不(bù)容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例一(yī)般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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