螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃(chī)起(qǐ)来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫聚丙烯和聚乙烯有什么区别，二聚环戊二烯(liú)化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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