银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优(yōu)质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会那(nà)么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干燥(zào)，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的(de)，但是为(wèi纸张是16k大还是32k大 16k纸和32k纸有什么区别le='color: #ff0000; line-height: 24px;'>纸张是16k大还是32k大 16k纸和32k纸有什么区别)了(le)使银耳更加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的(de)加(jiā)工处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将这种成分去(qù)掉(diào)了(le)，所以可(kě)以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含(hán)有水分因此很(hěn)利于保存，所以日常生活(huó)中建议选(xuǎn)择食(shí)用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳(ěr)保(bǎo)质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时(shí)间或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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