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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植(zhí)物(wù)特(tè)有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许(xǔ)试尝，如(rú)对舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激或辣(là)的感觉，很可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来(lái)味(wèi)道也比(bǐ)较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜(yán)色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更(gèng镇关西是谁，镇关西是谁打死的)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因(yīn)为那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干(gàn)银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所以日常生活中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银耳保质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉(méi)、软化(huà)的情况下(xià)都(dōu)是可以继(jì)续食(shí)用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食用。

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