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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物(w蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了ù)变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味<蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了/h3>

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过(guò)程中自然(rán)会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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