螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(d个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做e)酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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