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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能(néng)用(yòng)面粉(fěn)代替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使(shǐ)用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有(yǒu)东(dōng)西都下(xià)锅之(zhī)后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也(yě)可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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