家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)各有优缺点(diǎn)的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含(hán)有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温融化过(guò)成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料特(tè)性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国)，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可(kě)日本还有能力侵华吗，日本敢不敢侵略中国以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给食材，突出起(qǐ)来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自(zì)己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是(shì)最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并坚持保养（懒得开(kāi)锅的(de)话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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