银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物(wù)特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸(zhēng)过的。

如何(hé)挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和(hé)斑(bān)点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价(jià)值也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的(de)银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任(rèn)何的(de)加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果(guǒ)是(shì)刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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