鱼是胎(tāi)生(shēng)还(hái)是卵生

　　鱼(yú)是卵生的。

　　鱼大部分(fēn)是卵(luǎn)生的(de)，但也有(yǒu)少(shǎo)数是卵胎生和胎生(shēng)的。通(tōng)常(cháng)在鱼儿发育成(chéng)熟后，雌雄亲鱼会(huì)自行配对，然(rán)后(hòu)由雌鱼(yú)产(chǎn)卵，

　　雄鱼受精，从而产生受精卵(luǎn)。受精卵在水中孵化出(chū)小鱼(yú)。而卵胎(tāi)生与之(zhī)类似，

　　但(dàn)亲鱼(yú)是(shì)体内受精，鱼卵也在(zài)雌鱼肚子里(lǐ)孵化出(chū)来。胎(tāi)生的鱼只有真鲨科(kē)的鱼类(lèi)，仔鱼在产(chǎn)出前(qián)会(huì)从母体(tǐ)中(zhōng)获得养(yǎng)分。

鱼买(mǎi)回(huí)来放(fàng)冷(lěng)藏还是冷(lěng)冻好

　　如果是宰杀(shā)干净的鲜活鱼(yú)，且(qiě)短时间里(lǐ)将(jiāng)会食(shí)用，则放入冷藏室；如果是宰杀干净的鲜活鱼，短(duǎn)时间(jiān)里不会被食用(yòng)，则放入(rù)冷(lěng)冻室；如果是烹饪(rèn)完(wán)成的熟(shú)鱼，则放入(rù)冷藏(cáng)室，并尽快食用(yòng)。

　　冷(lěng)藏室(shì)温度高于零度，不能长时(shí)间(jiān)保(bǎo)鲜动物(wù)肉类，但(dàn)短期里可以(yǐ)保证肉质(zhì)新鲜。

　　冷冻室温度(dù)低至-14度(dù)以下(xià)，可以长时间保证肉质质量，但同时会使鱼肉严(yán)重结冰，口味破(pò)坏。

　　秋冬季是体弱者(zhě)进补的好时机，鱼则是进补的好水产(chǎn)食品，不仅味道鲜美，而(ér)且营养价值极高。

　　其蛋白(bái)质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人(rén)体(tǐ)吸(xī)收率高。

　　鱼(yú)中富(fù)含丰富的硫胺(àn)素、核(hé)黄素、尼克酸(suān)、维生素D和一(yī)定量的钙、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂(zhī)肪含量虽低，但其中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)酸被证(zhèng)实有降糖、护心和防癌的作用。

　　鱼肉中的(de)维生(shēng)素D、钙、磷，能(néng)有效地预(yù)防骨质疏松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白(bái)质。

　　鱼(yú)肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含(hán)17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢(lián)鱼含18.6%、鲤鱼(yú)含(hán)17.3%、鲫鱼(yú)含13%。

　　鱼(yú)脂肪(fáng)含(hán)量较低，且多为不(bù)饱(bǎo)和脂(zhī)肪酸(suān)。

　　鱼肉(ròu)的脂肪含量一般比较(jiào)低(dī)，大多数只有1%-4%，如黄(huáng)鱼(yú)含(hán)0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含1.1%鳙鱼（胖(pàng)头鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应(yīng)该放在冷(lěng)藏还是冷冻

　　鱼应(yīng)该放在(zài)冷冻。

　　在冷冻状(zhuàng)态下，酶的活性和微生(shēng)物(wù)的生长都被抑制，鱼(yú)的保(bǎo)质(zhì)时间也大大延(yán)长，通常可(kě)达数(shù)月。

　　冷冻(dòng)之(zhī)后的鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的变化：

　　1、从口感(gǎn)上(shàng)说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的确(què)没有(yǒu)活(huó)鱼鲜嫩(nèn)。

　　这(zhè)主要是(shì)因(yīn)为在(zài)冷冻(dòng)过程中(zhōng)，鱼内的水分冻(dòng)结成冰(bīng)晶，导致鱼肉蛋白质(zhì)发生冷(lěng)冻变性和一系列理化性质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结构和(hé)疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性(xìng)蛋白含量降(jiàng)低，ATP酶活性减(jiǎn)低(dī)等，从而造成鱼肉的品质(zhì)和口感下降。

　　2、从营养(yǎng)上(shàng)看，同品种的鱼冷冻(dòng)后确实(shí)会流(liú)失掉一部分(fēn)营(yíng)养。

　　因为(wèi)在鱼冷冻时，鱼(yú)肉的(de)肌(jī)原纤维中(zhōng)的(de)水分将结成冰晶，但在解冻(dòng)的(de)时候却没有办法(fǎ)再与一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次蛋(dàn)白质分子聚(jù)合，也(yě)就不(bù)能(néng)被全(quán)部(bù)吸(xī)收回鱼(yú)肉中(zhōng)。

　　这种(zhǒng)汁液(yè)的流失就(jiù)伴随着(zhe)鱼肉(ròu)中一小(xiǎo)部(bù)分可溶性蛋白质(zhì)、盐(yán)类、维生素等水溶性营养物质的流失(shī)。

　　但是，这(zhè)点(diǎn)损(sǔn)失(shī)并不影(yǐng)响鱼类的核心营养(yǎng)价(jià)值。

　　因(yīn)为这一(yī)点损失如果也要较真儿的话,那就(jiù)不得不提醒你，其实活(huó)鱼(yú)在暂养过程中(zhōng)，受局(jú)部水环(huán)境氧(yǎng)气、温度(dù)、pH值(zhí)、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质(zhì)的(de)下降，一样有一(yī)定的营养(yǎng)损失。

扩(kuò)展资料：

　　鱼肉(ròu)的营养(yǎng)价值：

　　大多数鱼(yú)肉的(de)脂肪(fáng)占比都在5%以(yǐ)下，蛋(dàn)白质(zhì)含量(liàng)则高达15%-20%。

　　而中国人消费(fèi)最(zuì)多的(de)猪(zhū)肉，脂肪平均占比高(gāo)达37%，蛋白质含量(liàng)仅为13.2%左(zuǒ)右。

　　而(ér)且(qiě)，禽(qín)畜肉(ròu)中的脂肪主要是饱和脂肪，过多摄入容易(yì)增加罹患心脑血管(guǎn)疾病的风险(xiǎn)。

　　鱼肉则富含不饱和脂肪(fáng)酸，有助(zhù)于降血脂、降胆固醇，保护心脑血管健康。

　　对孕(yùn)妇和婴幼(yòu)儿来(lái)说(shuō)，鱼更是好东西。

　　特别是某些(xiē)深海鱼，其中的多(duō)不饱和脂肪酸，比如大(dà)名鼎鼎的DHA，对大脑发育大(dà)有益处。

　　除此(cǐ)之(zhī)外，鱼类还(hái)富含人(rén)体所需的维(wéi)生(shēng)素A、D、E等多种营养素。

　　参考资料来源：人民网——冻鱼保鲜保(bǎo)营养吗(ma)？

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