银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发(fā)黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有(yǒu)长征有多长公里 红军长征一共用了几年的(de)香味，多放一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购(gòu)时(shí)可(kě)取少(shǎo)许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的(de)时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么纯净的，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样(yàng)的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸(mō)起来也(yě)不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过(g长征有多长公里 红军长征一共用了几年uò)任何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比于(yú)经过加工的干银耳会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后(hòu)皮肤(fū)就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这(zhè)种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银(yín)耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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