重庆小面是碱(jiǎn)水面吗(ma)

　　是的，重庆(qìng)小面是碱水面的。

　　重庆小面(miàn)很多(duō)人都爱吃，是重庆(qìng)非常(cháng)常见(jiàn)的美食哦，那么重(zhòng)庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻辣口(kǒu)味的，喜(xǐ)欢吃辣的朋友一定(dìng)要去试试，它的面条非常的有嚼劲(jìn)，和普通的不一样，那么重庆小面是(shì)什么面条(tiáo)?重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是汤(tāng)面还(hái)是拌面?

　　重庆小面是什么面(miàn)条

　　重庆小面(miàn)全(quán)部使用碱水(shuǐ)面，碱水面有两种(zhǒng)，一是含(hán)大量水分的新鲜(xiān)面条，重庆人称其为(wèi)“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经(jīng)过晾干(gàn)脱水，便于保存，较(jiào)适合在家中自己来做小面。

　　重庆(qìng)小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆(qìng)面的(de)一(yī)类。是一款(kuǎn)发源于重(zhòng)庆(qìng)的一种特色传统小(xiǎo)吃，属于渝菜。重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆面中最简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是汤面还是(shì)拌(bàn)面

　　重庆小面是(shì)指(zhǐ)麻辣素面，分(fēn)汤(tāng)面和干(gàn)溜两种类(lèi)型(xíng)，麻辣味(wèi)型。重庆面还包括重(zhòng)庆小面(miàn)和有臊(sāo)子的(de)面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面(miàn)等(děng)。重(zhòng)庆面富于变(biàn)化，在(zài)面店，可以要求店家制作个人定制口味(wèi)，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生(shēng)硬)、"加青"(多加蔬(shū)菜(cài))、"重辣"(多加油辣子(zi))等等(děng)。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一(yī)碗面条全凭调料提味儿。先调(diào)好调料，再放(fàng)入煮好面(miàn)条。麻辣味调和不刺激，面(miàn)条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人的(de)重庆市民普遍(biàn)接受的(de)传统(tǒng)面食(shí)，因其(qí)独(dú)特(tè)口感，以(yǐ)辣闻明，近年(nián)来全国(guó)知名。

　　重庆小面做法和(hé)配(pèi)方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、m开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适(shì)量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅(guō)凉油把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒(jiāo)粉、熟花生油混合(hé)在(zài)一起调(diào)匀

　　4.加入花生、葱、姜、蒜末(mò)、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开(kāi)防止粘连(lián)

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入空心菜一块煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大(dà)碗里舀(yǎo)两大勺汤，盛(shèng)入(rù)面条空心(xīn)菜(cài)，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调料哪(nǎ)个牌子(zi)正宗一些呢

　　桥头牌(pái)重庆小面(miàn)调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适(shì)合口味(wèi)较(jiào)重(zhòng)的人(rén)群。

　　桥头(tóu)牌重庆小面(miàn)调料的用法是：先在锅里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入(rù)面条，等面条熟透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将(jiāng)煮好的面捞(lāo)入碗中，再放上烫好的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末(mò)即可。

　　重(zhòng)庆小面，属于川(chuān)菜面食，是重庆四(sì)大特色(sè)之(zhī)一。

　　重庆小面(miàn)发(fā)源(yuán)于重庆(qìng)主城区(qū)，是重庆的主食之一，尤其是(shì)早餐较常见。

重(zhòng)庆小(xiǎo)面调料(liào)用(yòng)哪个牌子好(hǎo)

　　重庆(qìng)的(de)品牌来(lái)自西方的面(miàn)条(tiáo)是正宗和美味的。

　　重庆小面是重庆(qìng)四大特色之一；属于重庆(qìng)面的范(fàn)畴。

　　是(shì)一种起源(yuán)于重庆的(de)特色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于重庆菜。

　　重庆面是(shì)最简单(dān)的重庆面。

　　重庆小面是指麻辣(là)素面(miàn)，分为汤(tāng)面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括重庆(qìng)面和肉末面，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖面等。

　　重庆面品(pǐn)种繁多。

　　在面馆，可以请(qǐng)店(diàn)家做个(gè)人定制口味，比如“干(gàn)煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等等。

　　马(mǎ)赛丽是小米的灵魂。

　　一碗(wǎn)面条用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条。

　　辣味温和不刺激，面条劲(jìn)道爽滑(huá)，汤汁香浓，味(wèi)道浓(nóng)郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀(diàn)粉，盐，水(shuǐ)，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往(wǎng)是酸的。

　　以前保存条(tiáo)件有限，所以在水(shuǐ)面加入食用(yòng)碱，防止其(qí)过快发酸。

　　加了碱的水面(miàn)配(pèi)以小面调料(liào)，形成独(dú)特的味道(dào)。

　　有三种主(zhǔ)要的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正(zhèng)方形或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似(shì)韭菜叶，重庆人(rén)称之为“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为(wèi)“宽脸”。

　　一般店(diàn)家都有这(zhè)三(sān)种面供顾客选择，默认是(shì)细面。

　　主要调料

　　1.酱油(yóu)、生抽(chōu)、老抽都(dōu)不(bù)合适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有(yǒu)淡淡(dàn)的(de)香味和颜色。

　　色(sè)素(sù)深度提取(qǔ)影响汤色。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆(qìng)本(běn)地(dì)生(shēng)产的黄花源酱油(yóu)，颜色和味道都是(shì)最(zuì)纯正的(de)。

　　2:味精(jīng)和鸡精都(dōu)加，或者选其一。

　　传统的方法是(shì)当地的粉状咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒；辣椒是面(miàn)条的灵(líng)魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味(wèi)和花椒的(de)香(xiāng)气。

　　四(sì)川和(hé)重庆大概是唯一能吃到麻的地方了。

　　所(suǒ)以(yǐ)花椒不能(néng)马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些(xiē)超市有(yǒu)卖。

　　也可以用新花(huā)椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板(bǎn)油(yóu)同煮(zhǔ)，加入汤中，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的朋友(yǒu)可(kě)以用植物油(yóu)、色(sè)拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

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